利尻の蝦夷鮑は、蝦夷鮑の中でも大きな身をもち、適度な歯応えと凝縮された旨味があります。

鮑は、水温が低くなる10-12月に活発に動き出し、この３ヶ月が漁期です。しかし、凪が良い時に限って漁が許されるため、例年1回程度しか漁ができず市場に出回るものは希少です。

鮑は、意外と逃げ足が早く、静かにタモを近づけないと逃げられてしまいます。タモによる水の振動にも敏感で、感づかれると岩場にへばり付いてしまい、岩から離れなくなってしまうのです。そこで、岩に張り付いた鮑を鉤で引っ掛ける漁師も多いですが、鮑に傷がついてしまうので私たちは鉤を使わずに獲ることにこだわっています。