利尻の海鼠はトゲの数も多く立派で、ひとつあたり7~8gと大きく、型が良いのが自慢です。

毎年3月から4月、6月から7月に水揚げされると、すぐに独自の手法で湯がかれ、乾燥加工されます。乾燥すると、もとの4％程度の大きさに縮小します。乾燥された海鼠を水で戻すと、また元の大きさに戻るのです。場所を取らず、重さも軽いので輸出には最適です。

中国では中華料理の高級食材として扱われており、そのほとんどが中国へ輸出されています。